Ternera blanca asada con salsa de cebolla confitada a la mostaza
Ingredientes (Para cuatro personas): 
- Una pieza de 1 kg de rabillo de cadera de ternera blanca,
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de mostaza fuerte
- aceite virgen extra Cortijo de La Atalaya
- sal
Elaboración:
Para hacer esta receta, es fundamental que la cebolla esté cortada muy fina, en juliana que prácticamente sean hilos, para que la cebolla pueda confitarse en el horno, mientras se va asando la carne. Corta la cebolla y colócala sobre la base de una fuente de horno añadiendo un pellizco de sal.
La pieza de rabillo de cadera es normalmente una pieza pequeña, que en el caso de la ternera lechal blanca puede ser muy pequeña, pero es tierna y deliciosa para un asado sencillo como éste. Barniza la pieza con mostaza, extendiéndola por toda la superficie. Dora la carne en una sartén y después coloca la pieza sobre la cama de cebolla.
Añade 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Cortijo de La Atalaya y hornea a 180º (con el horno precalentado y calor arriba y abajo) durante 45 minutos. Deja reposar 10 minutos la carne y filetearla. Prepara la salsa, reduciendo los jugos de la cocción y los que suelte la carne al cortarla junto a la cebolla confitada. Prueba y rectifica de sal y añade si lo deseas una cucharada extra de mostaza.
